BandungKlik – Bagi masyarakat Indonesia, singkong dikenal sebagai alternatif makanan pokok pengganti nasi, hingga banyak bentuk olahannya. Ada pula inovasi dari olahan singkong yang dikenal dengan sebutan tepung mocaf, yang dapat menjadi pengganti terigu.

Menurut Ellis Marliani (45), seorang pegiat gizi klinis di RSHS Bandung, tepung mocaf merupakan produk turunan dari singkong. Berguna sebagai bahan baku berbagai jenis produk pangan. Mulai dari rerotian, biskuit, bahan pen-substitusi pada mie, hingga produk pangan semi basah.

Tepung mocaf dapat menjadi bahan baku panganan karena mempunyai apliksi yang mirip dengan tepung terigu, tepung beras, dan tepung-tepung lainnya. Di samping itu, sifat tanaman ini mudah tumbuh dan be-reproduksi yang sangat mendukung penyediaan bahan.

Kini banyak berbagai olahan makanan dengan bahan baku tepung mocaf. Seperti Ellis yang menggunakannya dalam membuat pie. Dari sekian banyak variasi pie, ia mengembangkan pie asin yang dikombinasikan ikan salmon dan bayam.

Silakan baca: Lekker, Putu Masuk 50 Kue Tradisional Terbaik Dunia

Bahan ikan salmon dipilih, kata Ellis, karena lebih banyak mengandung vitamin dan omega 3, dibandingkan jenis ikan lain. Salmon juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Di antaranya mencegah penyakit, menunjang kesehatan fungsi otak, membentuk otot, mata sehat, dan masih banyak lagi.

Resep Pie Tepung Mocaf

Seperti apa ya, rasanya pie tepung mocaf? Bagi yang penasaran, bisa mencoba membuatnya dengan panduan resep berikut ini!

Bahan untuk kulit

Tepung terigu              200 gr

Tepung mocaf             200 gr

Kuning telur                3 butir

Mentega                      400 gr

Isian

Ikan salom                   100 gr

Bayam                         50 gr

Keju                            50 gr

Susu cair                      250 cc

Kuning telur                1 butir

Bawang bombay         10 gr

Bawang putih              5 gr

Daun jeruk                  5 lbr

Mentega                      2 sdm

Merica                         1/4 sdt

Pala                             1/4 sdt

Garam                      secukupnya

Gula                         secukupnya

Cara membuat
  1. Campurkan terigu dan mocaf, sisihkan.
  2. Aduk mentega dan kuning telur dengan dua pisau sampai tercampur. Masukkan campuran tepung aduk sampai rata.
  3. Cuci ikan dan bayam sampai bersih. Lalu ikan dipotong dadu kecil sedangkan bayam diiris halus.
  4. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Terus masukkan susu dan bumbu sampai mendidih, dan
  5. Masukkan ikan, bayam, dan kuning telur aduk sampai tercampur.
  6. Masukkan adonan kulit pie ke dalam cetakan pie yang sudah diolesi mentega. Dan bakar setengah matang.
  7. Masukkan isian ikan dan bayam ke dalam kulit pie. Lalu taburi dengan keju parut, dan bakar lagi dengan api sedang sampai matang.
  8. Sajikan hangat dengan garnish saus tomat.

Silakan baca: Kabuto, Kuliner Khas Sulawesi Tenggara Berbahan Singkong

Sedikit tips, tambahkan kulit daun jeruk untuk menghilangkan bau amis dari ikan. Kulit pie sterlebih dahulu dibakar hingga setengah matang. Kemudian masukkan isian campuran ikan salmon dan bayam.*

 

Kontributor: Sendhi Febrianto